Némileg meglepő módon bizonyos vadhúsrészek mégis kiváló eredményeket hoznak a rácson. Következik az egyik valaha volt legnagyobb BBQ-élményünk bemutatása: szarvasoldalas sütése szmókerben!
Eddigi tapasztalataink a vadalapanyagokkal kapcsolatban:
- Vaddisznóoldalas és -lapocka kitűnő BBQ-alapanyag, amennyiben a nyúzásnál hagynak rajtuk kellő mennyiségű fedőzsírt.
- Szarvasoldalas: élményszámba megy, többször is próbáltuk, zsenge és ízes csemege.
Az alapanyagot ehhez a sütéshez közvetlenül és frissen kaptuk vadász ismerőstől. Igazi kuriózum, hogy egy fiatal dámszarvas két oldalasával dolgozhattunk.
A szarvasoldalas meglehetősen kisméretű, a húsa sovány, és alig rendelkezik fedőzsírral, ezért némi kétkedéssel kezdtük meg vele a munkát.
Mivel eleve kevés húst tartalmazott az alapanyag, csínján bántunk a trimmeléssel. A formázás nem lett olyan elegáns, mint ahogy egy sertésoldalasnál az már-már követelmény. Abból indultunk ki, hogy minden falat számít majd a végeredménynél.
Az éppen csak megtrimmelt szarvasoldalast Nyárspolgár Francia rubbal fűszereztük. Ennek a keveréknek az a különlegessége, hogy nincsen benne paprika, egészen világos BBQ-rubról van szó. Szerepel benne viszont borókabogyó, ánizsmag, koriandermag, amelyek eleve harmonizálnak a vadhúsokkal.
