Akit megérint a barbecue világa, sokfelől érkezhet, van, akit a szubkultúra fog meg, van, aki megkóstolja valahol a húst, és abba szeret bele, sok a hobbiszakács, hétvégi grillezgető, bográcsozó, akit ez a technika is érdekel, és persze a vendéglátás felől is sokan érkeznek, akik maguk is szeretnék színesíteni a kínálatot barbecue-ételekkel.
Azonban mindannyiukban közös, hogy szeretnének jó eredményt felmutatni. Látszólag ugyanis roppant egyszerű dologról van szó: begyújtjuk a sütőt, betesszük a fűszerezett húst, jó sokáig bent hagyjuk, a végén tálalunk, és eszünk – jöhet a taps.
Sokan megnézik a neten hogyan is kell barbecue-zni, és már hegesztenek is össze gyorsan két tartályt és rohannak a Tüzép-telepre nedves akácért, majd meglepődnek, amikor nem érik el az eredményt. A valóságban viszont már csak a sütés egyszerűnek tűnő folyamatában is sok bonyodalom lehet, kezdve a begyújtástól, a sütő hőn tartásáig, a fűszerek megfelelő kiválasztásától, a helyes felviteléig, a megfelelő sütési idő kiválasztásától a befejező műveletekig, de még a szeletelés is rejthet kihívásokat. Akkor még nem beszéltünk a hús előkészítéséről, a füstáram kialakításáról, a megfelelő füstölőfáról, a helyes rubválasztásról, a bark felépítéséről, a glaze-ről vagy a csomagolás időzítéséről.
A Nyárspolgár BBQ-nak a nyolcadik szezonja indul a barbecue-zás szakterületén, és elmondhatjuk, hogy lassan kezd kialakulni egy tiszta, stabil képünk erről a különleges műfajról. Ennek egyik oka, hogy bár kétségtelenül vannak a barbecue-nak misztikus jegyei is, döntően egy relatív kevés húsfajtát érintő, technikai értelemben meglehetősen szűk területről van szó. Ezért a nyolcadik év során már elvárható valamilyen egységes kép kialakulása. (Ha például a japán konyha feltárására vállalkoztunk volna 2013-ban, akkor ma még esélyünk sem lenne egy egységes panorámaképet szemlélni.)
A Nyárspolgár BBQ jelenleg elérhető tanfolyamai:
